|
授業テーマ
|
栄養学に関連した化学
|
|
授業のねらい・到達目標
|
大学生の「食育」として、「五大栄養素」を中心にした栄養学について化学的、生理化学的メカニズムについて詳しく理解して、正しい食生活が出来る様な知識を身につける。
|
|
授業の方法
|
プリント、板書、時には分子モデルを使って講義する。
|
|
授業計画
|
|
1
|
ガイダンス
|
|
2
|
五大栄養素ー１ 炭水化物と関連化学
|
|
3
|
五大栄養素ー２ 炭水化物と関連化学
|
|
4
|
五大栄養素ー３ アミノ酸、タンパク質と関連化学
|
|
5
|
五大栄養素ー４ アミノ酸、タンパク質と関連化学
|
|
6
|
五大栄養素ー５ 脂質、脂肪酸と関連化学
|
|
7
|
五大栄養素ー６ 脂質、脂肪酸と関連化学
|
|
8
|
五大栄養素ー７ ビタミンと関連化学
|
|
9
|
五大栄養素ー８ ビタミンと関連化学
|
|
10
|
五大栄養素ー９ ミネラルと関連化学
|
|
11
|
五大栄養素ー10 ミネラルと関連化学
|
|
12
|
その他の栄養素と”うまみ”の成分
|
|
13
|
食品添加物と関連化学
|
|
14
|
到達度の確認
|
|
15
|
試験の解説と補足
|
|
その他
|
|
参考書
|
中屋 豊
『よくわかる栄養学の基本としくみ （メディカルサイエンスシリーズ）』
秀和システム
2010年
第1版
厚生労働省
『日本人の食事摂取基準』
第一出版
2010年
第1版
桜木 晃彦
『図解 からだのしくみがわかる本』
新星出版社
2003年
第1版
肥満の生活ガイド（大野 誠著、医歯薬出版社ＫＫ）、食安全の科学（菅家祐輔、坂本義光共著、三共出版）、
他、必要に応じて講義中に紹介する。
|
|
成績評価の方法
及び基準
|
試験(60%)
、
平常点(10%)
、
授業内テスト(30%)
|
|
オフィスアワー
|
講義後、質問等に応じる
|
|
備考
|
講義は化学的、生理化学的内容が主である。
講義は毎回出席を取る。 講義日数の1/3以上欠席した場合、評価しない場合がある。
|
|